福彩近10期开奖结果:想在家左米凉皮怎么做最好吃

来源:360问答 责任编辑:李利平
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想在家左米凉皮怎么做最好吃(图2)


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解决方案1:

制作方法


1、500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右


2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里


3、洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)


4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。


5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。


6、锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。


7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果 要好些, 等凉皮完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。


调料


大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)。


大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化。


辣椒油的制作:先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。

解决方案2:

1.用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米

2.量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉

3.盆内的大米中重新加入适量冷水,没过大米表面

4.盆的上方拉一层保鲜膜,把盆放在冰箱,让大米在水中浸泡,夏天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时

【大米浆的磨制过程】:

1.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米

2.舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内

3.磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆

4.磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续打成米浆

5.打好的所有米浆混合放在盆内

6.用勺子舀起,米浆成略显浓稠的流泻状液体

【大米浆的点制过程(俗称“点浆”】:

1.磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐

2.用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀

3.锅里放入适量冷水,大火烧开

4.用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆”

5.米浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开

6.使米浆成流泻状的稀米浆。

【大米浆的点制过程(俗称“点浆”】:

1.磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐

2.用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀

3.锅里放入适量冷水,大火烧开

4.用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆”

5.米浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开

6.使米浆成流泻状的稀米浆。

【米皮的冷却与摆放过程】:

1.准备一盆凉白开或冷水

2.把披萨盘从蒸架上取出,放在凉白开或冷水浸泡1分钟,让米皮冷却

3.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘,轻轻把米皮揭起

4.把米皮揭下

5.揭下来的米皮放在案板上,在米皮表面均匀的刷一层食用油

6.依照以上米皮的制作方法,把所有的米浆都蒸熟做成米皮,依次叠放在一起

这样就做好了,其实制作不是很难的,难的是调料,实在要是喜欢做,可以这个专业学校报个兴趣班

解决方案3:

你是说自己做凉皮还是买了凉皮自己在家做调料拌着吃,要是前者就复杂了,要是后者就很简单,和做凉拌面一样就行。

解决方案4:

关键是酱料好吃

解决方案5:

步骤

1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)

2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮

3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。

4.静止好的面团加水开始洗面(揉压面团

5.反复的揉洗,洗到水变白白地

6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后

7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋

8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

9.香葱,大蒜切成末

10.将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

11.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子

12.用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的10披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子

13.搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水

14.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换

15.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完

16.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

17.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块

18.准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均

19.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可


解决方案6:

“不管是什么时候,酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开,做凉皮其实不难,只是比较耗时和精力,想要吃的干净放心还是自己来吧,这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮,大家可以酌量调节?!庇昧现髁细呓蠲娣?00克黄瓜1根胡萝卜1根辅料花生油2汤匙食盐1茶匙蒜3瓣花生米1把蚝油2茶匙白砂糖1/2茶匙陈醋1.5茶匙生抽2茶匙香菜2棵拌饭酱2茶匙芝麻油1茶匙酵母粉1克

凉皮的做法1.面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团2.面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟3.盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出5.直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可6.过滤出来的水静置4至5小时7.面筋用流水冲洗一下8.往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大9.发好的面筋上锅蒸15分钟10.蒸好的面筋冷却后切段备用11.面浆水沉淀后舀去表面的清水12.剩下的粉浆用勺子搅匀13.找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘14.蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部15.准备拌凉皮所用的配料16.胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水19.做好的凉皮切成条状放入盆中20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可烹饪技巧1、洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了;
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬;
3、拌凉皮的配料随自己喜好增减,也可以加些豆芽什么的,不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌;
3、调味料是拌了一半凉皮的量。


解决方案7:

1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)


2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮


3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。


4.静止好的面团加水开始洗面(揉压面团


5.反复的揉洗,洗到水变白白地


6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后


7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋


8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用


9.香葱,大蒜切成末


10.将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态


11.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子


12.用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的10披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子


13.搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水


14.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换


15.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完


16.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火


17.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块


18.准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均


19.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可


解决方案8:

我掌握一个原则。不在于好吃,而在于健康。

解决方案9:

制作凉皮 第一步 : 槔蒜方法: 蒜3~4瓣 ,姜一小块,去皮,放于碗中,加适量盐和味精,用擀面杖槔成蒜泥。第二步:放入油泼辣子或辣子面如果不喜欢吃辣子就不要放了。但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成,因为陕西人爱吃辣子。第三步:用油泼蒜泥和辣子倒入醋,凉水,搅拌均匀。油煎了之后,趁热泼在蒜泥上,然后将醋倒入刚用于煎油的国内,热醋之后,倒入蒜泥碗内。然后倒入凉水 ,凉水可以用纯净水或凉开水,倒入碗内。具体油,醋,水的用量: 适量。凉皮的制作 第一步:和面面粉适量放于碗内,边倒水边搅拌。面粉是小麦面粉,冬小麦最好了,因为冬小麦蒸出来的不容易断,劲倒。倒入水的时候一定要搅拌,防止产生面粉疙瘩。和面。面粉适量放于碗内,边倒水边搅。和面很关键的,关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来,也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀,蒸出的凉皮容易断,稠了厚度不好均匀。将盘子洗干净,在盘子内涂抹一层食用油,主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。涂油的方法: 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的,具体的量,以凉皮不粘盘子底为标准。第二步:将面糊倒入盘内可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2~3毫米 厚的面层(也不一定,总之是越薄越好)。技巧: 为使面糊均匀,拿起盘子左右前后的倒一倒,就均匀了 。第三步:蒸将放有面糊的盘子放在锅内,蒸。锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖大概蒸3~4分钟就好了,时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。蒸凉皮提示:火不能太大了,太大容易造成翻船第四步:凉将凉皮盘子放在凉水上,让它冷却??梢灾苯咏顾镆残?,适用于只有一个盘子。凉的差不多了,然后把凉皮从盘子内揭出来。一定要慢,不要急,不要把面皮扯断了或裂了。是否粘盘子,跟你刚才擦的油有关系。注意事项提示: 可能大家遇到一个问题,怎么把盘子从锅内拿出来,因为很烫手,具体方法:用木铲铲端切: 切的时候在凉皮洒水,防止粘连。

解决方案10:

凉皮是淡的,关键是佐料。

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